Pirmą kartą naudosi tigrinių riešutų miltus? 5 dalykai, kuriuos reikia žinoti

Jei pirmą kartą susidūrei su tigrinių riešutų (valgomosios viskvuolės) miltais ir nežinai, kaip juos pritaikyti vietoj įprastų kvietinių miltų – esi ten, kur reikia. Tigrinių riešutų miltai pasižymi ne tik subtiliu skoniu, bet ir išskirtine maistine verte: be riešutų, be glitimo, be grūdų ir draugiški paleo mitybai. Puikiai tinka tiek kepiniams, tiek žaliavalgiškiems ar augaliniams receptams. Bet prieš pradedant eksperimentus virtuvėje, verta žinoti kelis esminius dalykus:

1. Kaip tiksliai matuoti tigrinių riešutų miltus

Tigrinių riešutų miltai yra šiek tiek sunkesni ir tankesni nei įprasti kvietiniai miltai. Todėl matuojant naudok šaukšto ir nubraukimo metodą: šaukštu įberk miltų į matavimo indą nesuspausdamas jų, tada nubrauk plokščiu paviršiumi. Taip išvengsi per didelio kiekio, kuris gali sugadinti receptą.

2. Tekstūros reguliavimas

Net ir smulkiai sumalti tigrinių riešutų miltai gali turėti šiek tiek grūdėtumo dėl natūralių skaidulų. Jei nori švelnesnės tekstūros kepiniuose – persijok miltus prieš naudojimą. Tai padės pašalinti gumulėlius ir užtikrins tolygesnę konsistenciją.

3. Drėgmės kiekis

Tigrinių riešutų miltai pasižymi gebėjimu sugerti drėgmę. Kepant su jais, gali tekti šiek tiek sumažinti skysčių kiekį recepte. Pradėk nuo 25 % mažiau nei nurodyta ir po truputį pridėk pagal norimą tešlos ar masės konsistenciją. Jei masė atrodo per tiršta – skystį visada gali pridėti vėliau.

4. Temperatūra ir kepimo laikas

Dėl natūralių aliejų šiuose miltuose, kepiniai paruduoja greičiau nei įprasta. Todėl rekomenduojama kepimo temperatūrą sumažinti ~14 °C (apie 25 °F). Tai padės išvengti perdegusio paviršiaus ir užtikrins tolygų iškepimą. Stebėk orkaitę ir naudok dantų krapštuką kepinio tikrinimui.

5. Skonio sustiprinimas

Tigrinių riešutų miltai turi natūralų salstelėjusį, švelniai riešutinį skonį. Norėdamas jį dar labiau išryškinti, derink su tokiais priedais, kaip cinamonas, vanilė ar muskatas.

💡 Patarimas: kai kuriuose receptuose (ypač lengvesnės tekstūros kepiniuose) gali būti naudinga maišyti tigrinių riešutų miltus su kitais – pvz., migdolų, kokosų ar tapijokos. Bandyk skirtingas proporcijas ir rask sau tinkamiausią derinį.

Kepimas su tigrinių riešutų miltais – įdomus ir vertingas procesas, kai supranti šių miltų ypatybes ir išmoksti jomis naudotis. Nebijok eksperimentuoti – valgytojai tikrai liks nustebinti. Daugiau receptų ir patarimų rasi mūsų svetainėje.

Pilna Sauja – nusikalstamai sveika.