Kas per biesas tas tigrinis riešutas?

Vieni vadina tigro riešutais, kiti – žemės migdolais, treti - chufa. O oficialiai lietuviškai tai – valgomoji viksvuolė (lot. Cyperus esculentus). Visi šie vardai slepia tą patį – saldų, traškų, skaidulų pilną supermaistą, augantį po žeme.

Kaip jau galėjai suprasti, tigriniai riešutai užkariavo mūsų šeimos širdis. Tačiau ne tik mūsų – šis unikalus gumbas buvo vertinamas dar senovės civilizacijų: egiptiečių, arabų, persų, o vėliau atkeliavo į Viduržemio jūros pakrantes kartu su islamo kultūra. Manoma, kad šis augalas klajojo po pasaulį milijonus metų, bet būtent žmonės išnaudojo jo tikrąjį potencialą: kaip maistingą, tvarų ir sveikatai naudingą ingredientą.

Ne riešutas, o gumbas!

Tigriniai riešutai – tai maži, traškūs, natūraliai saldūs gumbeliai (šakniavaisiai). Juos ispanai augina daugiau nei tūkstantį metų, ypač Valencijos regione, kuriame tigrinių riešutų kultūra yra tokia gili, kad net turi saugomą kilmės nuorodą – Chufa de Valencia D.O.

Įdomu tai, kad valgomoji viksvuolė buvo auginama ir Lietuvoje dar prieš šimtmetį, o šiandien vėl sulaukia susidomėjimo dėl savo vertingos sudėties ir pritaikymo virtuvėje. Nors mūsų klimatas nėra palankiausias, šis augalas gali būti sėkmingai auginamas ir čia – kaip vienmetė kultūra.

Skirtingai nei tikri riešutai, tigriniai neturi glitimo, laktozės ar alergenų, todėl tinka net tiems, kurie turi maisto netoleravimų. Be to, tai natūraliai vegetariškas, veganiškas ir žaliavalgystei tinkantis produktas.

Kodėl verta išbandyti tigrinius riešutus?

• Itin daug skaidulų: Tigriniuose riešutuose yra nuo 9 iki 24 g skaidulų 100 g – priklausomai nuo rūšies ir paruošimo. Tai daro juos vienu iš turtingiausių natūralių skaidulų šaltinių augaliniame pasaulyje. Skaidulos gerina virškinimą, palaiko sotumo jausmą ir padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
• Natūralus prebiotikas: Tigrinių riešutų sudėtyje yra atsparaus krakmolo – tai maistas gerosioms žarnyno bakterijoms. Tai padeda palaikyti mikrobiomo balansą, stiprina imunitetą ir mažina uždegiminius procesus virškinimo trakte.
• Saldus, bet be cukraus: Skonis maloniai saldus – primena kokosą ar migdolą. Ir tai visiškai natūralu – be jokio pridėtinio cukraus. Todėl jie puikiai tinka vaikams, desertams ar net kaip sveika alternatyva saldumynams.
• Draugiški gamtai: Tigriniai riešutai yra viena iš mažiausiai vandens reikalaujančių kultūrų. 1 kg derliaus užauginti reikia vos ~387 litrų vandens, kai tuo tarpu migdolams reikia virš 16 000 litrų! Tai daugiau nei 40 kartų mažesnis vandens pėdsakas. Be to, jie auginami be intensyvaus purškimo, o kai kurios rūšys net ekologiškai.
• Tinka šiuolaikinėms mitybos kryptims: Tigriniai riešutai tinka tiek paleo, tiek keto mitybai, nes turi mažą glikeminį indeksą, nedaug „neto“ angliavandenių ir itin daug skaidulų. Taip pat puikiai dera su beglitiminėmis ar AIP mitybos sistemomis.

Nauda sveikatai

• Padeda palaikyti imuninę sistemą – dėl vitamino C ir antioksidantų
• Gali mažinti cholesterolio kiekį – skaidulos padeda valyti žarnyną ir mažinti blogojo cholesterolio lygį
• Turi priešuždegiminių savybių – natūralūs fitochemikalai veikia kaip antioksidantai
• Tinka nervų sistemai – dėl didelio magnio kiekio
• Gausu vitaminų ir mineralų – ypač kalio, fosforo, geležies, vitamino E

Panaudojimo būdai

• Saldūs kepiniai: sumalti miltai tinka blynams, sausainiams ar duonai
• Pienas (horchata): Ispanijoje iš jų spaudžiamas švelniai saldus augalinis gėrimas
• Riešutų sviestas: kreminė tekstūra be papildomų riebalų
• Aliejus: spaudžiamas iš gumbų, švelnaus riešutinio skonio, tinka salotoms
• Net kava! – skrudinti ir sumalti, gali tapti alternatyva be kofeino

Atsargumo priemonės

Tigriniai riešutai yra puikus skaidulų šaltinis – vienoje porcijoje (apie 30–40 g) jų gali būti iki 10 g. Nors tai naudinga virškinimui, pradėjus vartoti didesniais kiekiais, gali pasireikšti pilvo pūtimas ar diskomfortas, ypač jei organizmas nėra pripratęs prie daug skaidulų turinčio maisto.

Rekomenduojama pradėti nuo mažesnių porcijų ir palaipsniui didinti kiekį, stebint organizmo reakciją. Taip pat svarbu vartojimo metu gerti pakankamai vandens, nes skaidulos sugeria skysčius ir skatina žarnyno veiklą. Nors chufa puikiai tinka daugeliui, kiekvieno organizmas skirtingas – todėl kaip ir su bet kokiu nauju produktu, verta stebėti, kaip jautiesi.

Rekomenduojama dozė: apie 20–30 gramų (maždaug saują) per dieną, kad būtų gaunama nauda sveikatai be perteklinio virškinimo sistemos apkrovimo.

Iš kur kilęs šis supermaistas?

Tigriniai riešutai savo šaknis leidžia dar senovės Egipte – jie buvo vartojami kaip maistas ir vaistinė žaliava daugiau nei prieš 4000 metų. Vėliau jų kelias driekėsi per Šiaurės Afriką, kol galiausiai chufa atsidūrė Ispanijoje. Būtent Valensijos regione šis supermaistas prigijo taip stipriai, kad iki šiol čia auginama viena kokybiškiausių chufų pasaulyje. Šiuolaikiniai augintojai čia puoselėja senas tradicijas ir augina chufą su ypatingu rūpesčiu, kuris jaučiamas kiekviename kąsnyje.

Apibendrinant

Tikrų supermaistų nėra daug. Dar mažiau tokių, kurie vienu metu būtų skanūs, naudingi ir tvarūs. Tigrinis riešutas – vienas jų. Jei dar nebandėte – pats metas!

Nusikalstamai sveika.

Pastaba: ši informacija yra bendro pobūdžio ir nepakeičia gydytojo ar dietologo konsultacijos. Rinkdamiesi maisto produktus, visada atsižvelkite į savo asmeninius poreikius ir organizmo signalus.